{"id":1878,"date":"2025-08-26T15:58:07","date_gmt":"2025-08-26T18:58:07","guid":{"rendered":"https:\/\/sites.icb.ufmg.br\/labtaxo\/?post_type=artigos_cientificos&#038;p=1878"},"modified":"2025-08-26T15:58:43","modified_gmt":"2025-08-26T18:58:43","slug":"multivariate-analysis-of-the-influence-of-microfiltration-andpasteurisation-on-the-quality-of-beer-during-its-shelf-life","status":"publish","type":"artigos_cientificos","link":"https:\/\/sites.icb.ufmg.br\/labtaxo\/artigos-cientificos\/multivariate-analysis-of-the-influence-of-microfiltration-andpasteurisation-on-the-quality-of-beer-during-its-shelf-life\/","title":{"rendered":"Multivariate Analysis of the Influence of Microfiltration andPasteurisation on the Quality of Beer during Its Shelf Life"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peri\u00f3dico: <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/journal\/foods\">Foods<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Publicado: <\/strong>29 de dezembro de 2023<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cromatografia gasosa-espectrometria de massas (GC-MS), an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas, avalia\u00e7\u00e3o sensorial descritiva e an\u00e1lises multivariadas foram aplicadas para avaliar as efici\u00eancias dos processos de microfiltra\u00e7\u00e3o e pasteuriza\u00e7\u00e3o durante a vida \u00fatil da cerveja. Amostras de cerveja microfiltrada e pasteurizada foram divididas em grupos fresco e envelhecido. Um processo de envelhecimento for\u00e7ado, que consistiu em armazenar amostras frescas a 55 \u00b0 C por 6 dias em uma incubadora e, em seguida, mant\u00ea-las em condi\u00e7\u00f5es ambientais antes da an\u00e1lise, foi aplicado. A an\u00e1lise f\u00edsico-qu\u00edmica mostrou que ambas as amostras microfiltradas e pasteurizadas tiveram uma ligeira varia\u00e7\u00e3o no extrato aparente, pH e amargor. As amostras que passaram por tratamento t\u00e9rmico apresentaram valores de cor mais baixos em compara\u00e7\u00e3o com aquelas que foram microfiltradas. As \u00e1reas dos picos cromatogr\u00e1ficos de dicetonas vicinais aumentaram em amostras frescas e envelhecidas. Os resultados da an\u00e1lise microbiol\u00f3gica revelaram bact\u00e9rias l\u00e1cticas deteriorantes (\u00a0<br><em>Lactobacillus<\/em>\u00a0) e leveduras (<em>Saccharomyces<\/em>\u00a0e\u00a0<em>n\u00e3o-Saccharomyces)<\/em>\u00a0em amostras frescas microfiltradas. Na an\u00e1lise por CG-EM, o furfural, considerado por muitos autores como um indicador de calor, foi detectado apenas em amostras submetidas a envelhecimento for\u00e7ado e n\u00e3o em amostras submetidas \u00e0 pasteuriza\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica. Por fim, a an\u00e1lise sensorial encontrou diferen\u00e7as nas propriedades organol\u00e9pticas das amostras frescas microfiltradas em compara\u00e7\u00e3o com o restante das amostras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Leia o artigo na \u00edntegra em:\u00a0<\/strong><a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/13\/1\/122\">https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/13\/1\/122<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Peri\u00f3dico: Foods Publicado: 29 de dezembro de 2023 Cromatografia gasosa-espectrometria de massas (GC-MS), an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas, avalia\u00e7\u00e3o sensorial descritiva e an\u00e1lises multivariadas foram aplicadas para avaliar as efici\u00eancias dos processos de microfiltra\u00e7\u00e3o e pasteuriza\u00e7\u00e3o durante a vida \u00fatil da cerveja. Amostras de cerveja microfiltrada e pasteurizada foram divididas em grupos fresco e envelhecido. 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