{"id":1525,"date":"2024-11-07T15:01:21","date_gmt":"2024-11-07T18:01:21","guid":{"rendered":"https:\/\/sites.icb.ufmg.br\/labtaxo\/?p=1525"},"modified":"2025-03-06T14:13:49","modified_gmt":"2025-03-06T17:13:49","slug":"minha-honey-beer-e-bem-avaliada-por-cervejeiros-profissionais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sites.icb.ufmg.br\/labtaxo\/categoria-4\/minha-honey-beer-e-bem-avaliada-por-cervejeiros-profissionais\/","title":{"rendered":"Minha Honey Beer \u00e9 bem avaliada por cervejeiros profissionais"},"content":{"rendered":"\n

Criada do INCT Leveduras, bebida \u00e9 analisada como \u201cmais f\u00e1cil e prazerosa\u201d que outras do mercado<\/mark><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

A Minha Honey Beer, cerveja cient\u00edfica produzida por pesquisadores do INCT Leveduras<\/strong> com microrganismos da biodiversidade brasileira, foi bem avaliada por cervejeiros profissionais <\/strong>em uma an\u00e1lise sensorial realizada na Mamatha Cervejaria.<\/p>\n\n\n\n

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No evento, realizado com apoio da Associa\u00e7\u00e3o dos Cervejeiros Artesanais de Minas Gerais, o cervejeiro Felipe Renn\u00f3, da Geladeira Growleria, fez a experi\u00eancia da Minha Honey Beer. Ele, que n\u00e3o \u00e9 admirador de Belgian Blond Ale, disse que gostou e que achou mais f\u00e1cil e prazerosa de beber do que outras do mesmo estilo que ele conhece. \u201c\u00c9 leve e refrescante, com um adocicado menos caramelo e mais mel frutado\u201d, descreveu. <\/strong>Esta cerveja foi produzida com ingredientes 100% brasileiros (levedura, l\u00fapulo e malte).<\/p>\n\n\n\n

A cerveja, do tipo Belgian Blond Ale, foi fermentada por Saccharomyces cerevisae selvagem. A levedura foi isolada em dorna de fermenta\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a pelo INCT Leveduras, coordenado pelo bi\u00f3logo Carlos Rosa, um dos maiores pesquisadores do assunto no pa\u00eds. <\/strong>\u201cQueremos uma cerveja com bom \u2018drinkability, ou seja, que o consumidor beba e sinta vontade de tomar mais um pouco\u201d, afirmou Carlos Rosa, especialista que j\u00e1 descreveu mais de 130 leveduras para a ci\u00eancia. A receita, criada pelo f\u00edsico e cervejeiro F\u00e1bio Ferreira, tem essa proposta, \u201cser uma cerveja f\u00e1cil para beber\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNossa inten\u00e7\u00e3o ao promover uma avalia\u00e7\u00e3o sensorial, com sommeliers, cervejeiros e ju\u00edzes BJCP, \u00e9 entender os potenciais da cerveja e da levedura, afirmou Isabel Sabino, bi\u00f3loga respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o da cerveja. Mestre em microbiologia, ela afirma que essa \u00e9 uma oportunidade importante para identificar os pontos que precisam ser ajustados.<\/p>\n\n\n\n

A pr\u00f3xima etapa \u00e9 levar a degusta\u00e7\u00e3o para o p\u00fablico que aprecia uma cerveja aos finais de semana para avaliar a aceita\u00e7\u00e3o e a inten\u00e7\u00e3o de compra do consumidor final.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

BALAN\u00c7O<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Catorze pessoas participaram da avalia\u00e7\u00e3o sensorial da My Honney Beer, uma Belgian Blond Ale. Os perfis dos avaliadores foram de s\u00f3cios-propriet\u00e1rios de cervejarias, cervejeiros profissionais, propriet\u00e1rios de growleria, s\u00f3cia propriet\u00e1ria da Escola Mineira de Sommelieria, cervejeiros caseiros. Todos s\u00e3o beers sommeliares formados ou em forma\u00e7\u00e3o e ju\u00edzes certificados pelo Beer Judge Certification Program (BJCP). Isabel Sabino relatou que, do total de avaliadores, onze pontuaram a bebida. As pontua\u00e7\u00f5es totais, baseadas no guia de pontua\u00e7\u00e3o da s\u00famula de cerveja BJCP, caracterizam a Minha Honney Beer como \u201cexcelente\u201d, ou seja, exemplifica bem o estilo e requer m\u00ednimos ajustes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Reda\u00e7\u00e3o: Dayse Lacerda<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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